Как создать сладкий бизнес: история одной кондитерской

Как создать сладкий бизнес: история одной кондитерской

Мы продолжаем знакомить вас с успешными женщины, которые сумели организовать свой собственный бизнес. Сегодня героиня нашей рубрики – Юлия Пастушенко, основательница кондитерского дома «Парфе».

ЧИТАЙ ТАКЖЕ — Как создать бизнес, играя с детьми

Как создать сладкий бизнес: история одной кондитерской

О бизнесе

В 20 лет находилась в декретном отпуске, получала высшее образование по специальности банковское дело. Планы были, что называется, наполеоновские: мечтала сделать успешную карьеру в финансово-банковской сфере.

 

У меня всегда было стремление делать что-то свое. Когда мне было 20 лет, я создала маленькую компанию по декору и сувенирной продукции. Тогда я одновременно, занималась 4х-месячным ребенком, компанией и оканчивала обучение. Через год, я полностью перешла в финансовую сферу, там достигла определенного успеха, поднявшись по карьерной лестнице. Когда я вынашивала второго ребенка, мы с мужем решили открыть интернет-магазин по продаже кухонной техники и посуды. Хорошую посуду я люблю, и мы так увлеклись ее «тестированием», что незаметно для себя серьезно увлеклись кулинарией, а позже и кондитерским искусством. А еще через пару лет стала печь дома на заказ, получила специальное образование. И уже в 2013 году моя подруга, а сейчас партер по бизнесу предложила перевести это на более серьезный уровень. Так появился Кондитерский Дом «Парфе»

.

 

Нашли единомышленников, которые поверили в нас и идею, стали инвесторами и партнерами. Мы вложили в работу знания и умения. Кредит мы не брали. Общий объем инвестиций сложно привести к какому-то знаменателю, в связи с разными этапами процесса и постоянно меняющимся курсом валют. Ведь оборудование и инвентарь, как бы мы не хотели, пришлось приобретать импортное, у нас в стране по непонятным причинам производят очень мало полезного инструментария для кондитерской отрасли. Финальная сумма достаточно большая, но не фантастическая.
 

Как создать сладкий бизнес: история одной кондитерской


Самое сложное в первые 365 дней: работа в цеху по 20 часов на ногах, переход из домашней кухни на профессиональную, полная переделка и разработка десертного меню. Опять же, ситуация в стране (ведь мы запустились полноценно в октябре прошлого года). А еще

есть период «ломки», когда тебе кажется, что работаешь очень много, а отдача очень маленькая. Этот период мы пережили и не опустили руки, это главное.

  

Первый год рождения «своего дела» стал для нас тройным праздником! Так сложились звезды, что, день рождения нашего кондитерского дома случился в один и тот же день с моим и Викиным (партнер и соучредитель) – 31 августа. Этот день мы отпраздновали на фестивале уличной еды, будучи участником этого фестиваля. Сотрудники «Парфе», друзья, близкие, клиенты – было весело!

Как создать сладкий бизнес: история одной кондитерской

 

Мы только сейчас начинаем выходить на уровень окупаемости.


Самое важное в работе с клиентом – это ответственность, терпение, умение слышать и понимать клиента.

 

Я создаю свое видение кондитерского производства и десертов, стараюсь улучшить существующие или создать новые сладости и не только. Я и моя команда, конечно же, используем опыт, технологии и общеизвестные десерты от наших современных и давно уже почивших коллег, но равняться на кого-то не планируем и не собираемся. Для этого существуют франшизы, покупай и равняйся на то, что ты купил, это не для Кондитерского Дома «Парфе».

 

О себе 


Как создать сладкий бизнес: история одной кондитерской
Дети для меня всегда являются источником вдохновения.

 

Стресс снимаю в работе – творю:), либо провожу время с дочками. Люблю приходить в пустой цех, так лучше всего работается.

 

Мой день начинается с улыбок моих родных и, конечно, чашки ароматного кофе.

 

Засыпаю по-разному. Бывает и под утро. Просыпаюсь не позже 6:30, в 7:20 мы с малышней уже едем в школу\садик.

 

Вредная привычка, от которой не получается избавиться — трудоголизм. Хотя, может быть, это не вредно.

 

В минуты отчаяния у каждого свой стимул. Лично я понимаю, что на мне большая ответственность за то, что мы создали, за сотрудников, предприятие. А вообще стараюсь вдохновляться прекрасным и заниматься спортом.

Следите за нашими новостями в соцсетях: ХОЧУ в Facebook, Вконтакте и Instagram

Источник: ХОЧУ

Материалы по теме:

Шеф-редактор: Ольга Головина

hochu.ua

Бизнес на пончиках…и не только. Ч.1. Шоколад — Сладкая вата

Бизнес на пончиках

Как известно, в июле 2019 компания Деловая Русь приобрела завод СиКом (СПб). Это старейший и известнейший производителей пончикового оборудования в России. Эталоном качества, надежности и технологичности является модель ПРФ-11/900 — бизнеса машина для заработка на пончиках

Пончики — это наш ответ донатсам и берлинерам от Krispy Kreme и Dunkin Donuts. Есть даже определенный бренд: пончик с повидлом и «ленинградская пышка» (пышка с пудрой на дрожжевом тесте)

бизнес на пончикахбизнес на пончиках

Естественно, я решил узнать больше об этом формате бизнеса на пончиках. И если с оборудованием все более-менее понятно, то сырье (тесто и глазури для донатсов) вызывало вопросы. Поэтому я записался на мастер-класс в компанию «Пуратос», которая как раз занимается смесями для теста, глазурями и шоколадами.

бизнес на пончикахбизнес на пончиках

Завод «Пуратос» (на секундочку, международная компания) неожиданно обнаружился….в Подольске!

Поэтому я взял отгул и ранним утром поехал в Подольск. Дело было аккурат во время выставки «ПИР 2019», поэтому у меня не было много времени на подготовку — на скору руку заполнил форму на сайте, получил подтверждение по почте (даже письмо не открывал) и 10 октября дернул на электричку до Серпухова (идет через Подольск).

При чем тут шоколад?

Каково же было мое удивление, когда вместо семинара

«Бизнес на пончиках» я попал на мастер-класс по…шоколаду! И я бы честно расстроился, но набор сладостей и свежесваренный кофе в имитации «Шоко-кафе» в зоне ресепшн изменили мое мнение

бизнес на пончикахбизнес на пончиках

В общем, эта серия статей будет и про пончики/донатсы, и про шоколад. А пока я устроился поудобнее в «Шоко-кафе» и налил себе кофейку. «Тут столько вкусного, — подумал я — надо успеть попробовать все до начала мастер-класса». Если бы я знал, сколько мы будем пробовать в течение дня, то не стал бы торопиться утром…

бизнес на пончикахбизнес на пончиках

Пуратос построили свою фабрику в Подольске в 2016г. У них есть филиалы в 8 городах, включая Москву, Питер, Казань, Самару и Краснодар (это мне поближе). И сеть дистрибьюторов по всей РФ. Конечным клиентом для компании являются мелкие и средние ИП, которые занимаются выпечкой хлеба, кондитерскими изделиями и десертами на основе шоколада. Чтобы лучше понимать своих клиентов, проводить учебы и мастер-классы, компания открывает Инновационные центры теста (шоколада и глазурей — как в итоге проверил на своем опыте я).

бизнес на пончикахбизнес на пончиках

Заниматься кондитеркой в целом выгодно: хотя доходы населения РФ в целом падают, рост кондитерского рынка за 2018г составил +6%, что очень даже не плохо.

Рынок делится на МКИ (мучные кондитерские изделия) и СКИ (сахаристые кондитерские изделия и шоколад). МКИ растет быстрее (+7%), чем СКИ (+5%). Причем, если посмотреть распределение по среднедушевому потреблению, то наилучшие перспективы как раз у МКИ короткого срока хранения: средний россиянин потребляет 26кг кондитерских изделий в год, из которых 13кг — сахаристые изделия (например, зефир, леденцы, машмэллоу и др) и шоколад. 11кг — мучные кондитерские изделия длительного срока хранения (печенье, пряники). И

всего 2кг — кондитерские изделия короткого хранения (пирожные, торты, выпечка, пончики)!!!

2кг в год — это ничтожно мало (в Европе этот показатель в разы больше), поэтому перспектива роста больше всего.

бизнес на пончикахбизнес на пончиках

Что интересно, маленькие производители МКИ и СКИ растут намного быстрее крупных (за исключением Яшкино-КДВ из Сибири, который просто бьет все рекорды). Люди меньше хотят покупать готовых «резиновых» круассанов «Mini 7 days», которые могут храниться неделями в «Пятерочке».

И больше покупают свежеиспеченных круассанов/донатсов от местного ИП Васечкина в кофейне за углом. Свежесть, хрустящесть, знание своего пекаря или бариста «в лицо«, поддержка локальных производителей — видимо, этот тренд ожидает нас в ближайшие три года.

«Кофе с молоком»

Так называется (внезапно!) индекс покупательской способности для «простых удовольствий«: в него входят кофе, молоко, шоколад и бутилированная вода. Я сперва усомнился в адекватности тех, кто его рассчитывает (Romir собирает эти данные по чекам от 40.000 участников в 220 городах РФ).

Но объяснение тут логичное: это все не предметы первой необходимости, они не входят в «набор выживания«. Россия до сих пор остается скорее чайной, нежели кофейной страной. Бутилированную воду покупают «от хорошей жизни» — иначе можно выпить фильтрованной воды. Шоколад же, в отличие от сахара не является первоочередным подсластителем, поэтому его считают «

лакомством«.

В итоге, ингредиенты индекса «Кофе с Молоком» — это, в целом, элементарный набор «простых удовольствий», он фактически демонстрирует экономическую уверенность россиян (если денег хватает только на «прожить«, то индекс КсМ падает; если остаются свободные деньги на «побаловать себя» — индекс КсМ растет).

бизнес на пончикахбизнес на пончиках

Этот индекс прирастает, таким образом россияне продолжают баловать себя. И есть предположение, что «себя мы будем любить и дальше«. Причем, занятно, что индекс КсМ летом выдает обратную корреляцию с продажами моего основного сегмента — сладкой ваты и попкорна в уличном формате. Мы обсуждали этот феномен: чем холоднее лето, тем больше люди потребляют горячих напитков (в т.ч. кофе) и индекс КсМ растет — для владельцев кофеен и кафетериев сырая весна-осень это возможность значительно поднять продажи (гулять холодно, лучше погреться). Тут же растут и продажи мелкоштучной кондитерки (круассаны, брауни, маффины, донатсы). Причем, рост продаж осенью выше, чем весной — перед летом девушки традиционно предпринимают безнадежные попытки похудеть и садятся на диеты (уменьшение потребления сладостей)

Кто потребляет пончики и другие сладости?

Я всегда считал, что чаще всего сладости едят дети. Да, действительно, мы живем во время, когда дети имеют власть над взрослыми. Сейчас дети в возрасте от 3х до 11 лет имеют значительное влияние на выбор родителей. Лет 20-30 назад было наоборот: батя нещадно стегал меня скакалкой по жопке, а я и не думал предъявлять ему за абьюс!

И тут забавно: хочет сладость ребенок, но платит за неё взрослый. Производитель должен угодить обоим: должно быть и сладко, и полезно. Как пример удачного хода нам привели «Киндер-Сюрприз» от Ферреро — ребята топят, что в их продукции много молока и это полезно детям. Хотя по факту это ооооочень сладкие штуковины (и яйцо, и шоколад, и особенно паста нутелла).

бизнес на пончикахбизнес на пончиках

Понятно, что небольшому предпринимателю, который делает пончики в своей кофейне, недоступны такие рекламные возможности, как компании Ферреро. Но нам предложили обратить внимание на Инстаграм и, как ни странно, ТикТок — там как раз куча детей, подростков, молодежи. Реклама стоит небольших денег, можно стать тренд-сеттером и раскрутить свою кофейню или пышечную в масштабах города или микрорайона (в небольших городах это проще — меньше конкуренция, компактнее география, ограниченное количество топовых ТикТокеров и дешевая реклама у них).

К слову, маркетинговые исследования показали, что в целом новые продукты к нам приходят из соцсетей и по рекомендации друзей — так что начинающим пекарям-кондитерам имеет смысл завести аккаунты в Инсте еще до покупки пышечного аппарата на сайте shop.vatocat.ru — добавляйтесь к нам на Карту Ватокатов, чтобы мы указали вас в сегменте «Донатсы» (это бесплатно).

Кстати, купить оборудование можно в магазине Ватоката — https://shop.vatocat.ru

Оказалось, что есть еще два хороших сегмента — девчачья аудитория и люди 65+.

Последнее для меня было в новинку, но продолжительность жизни действительно увеличивается. Появляется немало обеспеченных (кто эти люди?) пенсионеров, которые обоснованно считают, что заслужили «побаловать себя«. И да, они ходят в кофейни и кафешки — и потому, что это вкусно (побаловать). И потому, что это красиво (хочется «как в кино«) И потому, что это социализация (сидеть на скамейке с баб Дусей уже не модно и они идут в кафе).

Девчачья аудитория — это просто шик-блеск-разврат. Мне этого не понять — я парень. У меня с детства аллергия на сладкое. Я делаю вату, попкорн и мороженое — но все эти 10 лет я не ем свою продукцию (и отлично себя чувствую). Да, свежеиспеченный круассан (с ветчиной и сыром) способен возбудить во мне интерес. Но пончики от Криспи Крем, сладкие маффины в МакКафе и пирожок с вишней в БургерКинге точно оставят меня равнодушными (хотя я понимаю, что это прибыльный бизнес). «Ели мясо мужики» — это про нас, пацанов.

бизнес на пончикахбизнес на пончиках

С девочками все по-другому: сладости оказывают на них магическое воздействие. Это сродни наркотической зависимости — они как-то иначе устроены (начнем с того, что у мужиков в животе бабочки не летают).

Поэтому все эти бутики с бельгийским шоколадом и конфетами ручной работы — это для них. И да, шоколад — это вообще самая популярная сладость в мире. И тут возникает курпускулярно-волновой дуализм: девчатам часто хочется несовместимого — и сладкого поесть, и попку уменьшить. Пекарям-кондитерам «стронгли рекомендед» использовать это в своей реклама — без глютена, без сахара (есть куча заменителей), низко-калорийный (для простой пышки без начинки и без пудры), правильные жиры и т.п.

бизнес на пончикахбизнес на пончиках

Премиальность.

Об этом вообще странно говорить в стране, в которой с 2014г падает экономика и покупательская способность жителей. И тем не менее, средний класс — это основной потребитель премиальных продуктов.

Да-да, я тоже думал, что премиальные продукты покупают только богачи — оказалось дважды нет: во-первых, их слишком мало (намного меньше, чем представителей среднего класса), а во-вторых, они нередко бывают «выше брендов» (вместо разрекламированного коньяка «Хэннеси» покупают более изысканный «Ной«, либо уходят в сторону крафтовых самогонов).

В Пуратос озвучили, что сегмент потребителей премиального шоколада растет в три раза быстрее, чем обычного. Я хз — ни подтвердить, ни опровергнуть не могу. Возможно, это утверждается, потому что ребята продают ингредиенты и смеси для всех этих «магазинов конфет ручной работы» (я в них не был ни разу, мне бы лучше ветчины и пармезана). Но слайд интересный, позволю себе его привести в виде иллюстрации

бизнес на пончикахбизнес на пончиках

Самая ржага — это анализ первичных и вторичных ответов на вопрос: «А как вы определяете, что перед вами — премиальный товар» (смотрим пункты 2,4,5)

бизнес на пончикахбизнес на пончиках

В общем, если в вашем кафе будут истории про то, что:

  • в производстве пышек вы соблюдаете высокие стандарты (там чего соблюдать-то в пышках/пончиках — правильное тесто и правильный аппарат {не Гольфстрим}),
  • у вас первоклассные ингредиенты (если не сами муку с яйцом замешивали, а купили готовое смесевое тесто — уже типа первоклассные),
  • вы учились этому искусству и даже есть диплом на стене в прикассовой зоне (я умолчу, что ПРФ 11/900 — автоматический аппарат для пончиков)
  • вы заморочились с упаковкой (стильная крафт-бумага или стандартные серии одноразовой посуды с вашим логотипом-наклейкой — это самое бюджетное решение, но оно выглядит офигенно стильно)

…то вы можете претендовать на то, чтобы занять нишу брендовых донатсов и берлинеров (ни о каких пышках и пончиках тут речи идти не может, ибо пышка не может стоить 100р/шт, «а крютон может«). Такой вот бизнес на пончиках по-русски!

Я в целом скептически бы относился ко всем этим басням про премиальный продукт, если бы наша девушка-лектор не сопровождала свой рассказ дегустацией. На протяжении всей лекции между рядами сновали кондитеры и раздавали на пробу различные пирожные, десерты и конфеты ручной работы из сырья Пуратос (ну, в частности, из Belcolade — бельгийский шоколад)

бизнес на пончикахбизнес на пончиках

Причем, я должен отметить, что у них действительно вкусно. Их кондитеры знают свое дело: из всего ассортимента, который мы должны были распробовать (см. ниже), не было ни одного «провального вкуса» — все оч на высоком уровне, со сбалансированным вкусом, ароматом и мякишем. Еще и внешний вид на высоте.

бизнес на пончикахбизнес на пончикахбизнес на пончикахбизнес на пончиках

Обычно же я до этого пробовал в NoName кондитерских какие-то либо слишком сладкие, либо слишком жирные шоколадные изделия.

Мне кажется, где-то тут и зарыта собака: те же пышки (пардон, донатсы) в некоторых кафе прямо вкусные и свежие. А где-то отсыревшие и «тяжелые» (как будто теста нажевался). Думаю, дело в кондитерах и знания правильной технологии (хоть аппарат и автоматический, а вот правильное глазирование, начинение джемом и последующее хранение в тепловой/холодильной витрине относится уже к технологическому процессу).

Крутость кондитеров Пуратоса можно оценить по тому, насколько они далеко зашли в своих экспериментах — например, эклеры с красным перцем. Это бомба! Тот, кто сможет повторить это (или сделать сладкие донатсы с острым красным перцем) просто взломает интернеты и станет местной достопримечательностью! (ну, это примерно как кэнди-бурито по эффекту — просто WOW!)

бизнес на пончикахбизнес на пончиках

И снова про бизнес на пончиках

Как вы поняли, я попал не на тот мастер-класс. Вместо изучения свойств смесевого теста, я прослушал прекрасный семинар о шоколаде. Однако он не был бесполезным: пончик делается из теста, а вот глазирование происходит с помощью специальных глазурей. Конкретно у Пуратос это серия Carat. Она не требует темперирования, что автоматически означает очень простую технологию нанесения (ибо темперирование — адски сложный и тонкий процесс).

Что вы понимали, насколько тонкая это штука — глазирование кондитерских изделий — приведу еще один скрин.

бизнес на пончикахбизнес на пончиках

Тесто — это мякиш. Глазурь (шоколадная или иная другая) — это жиры, масла, сахар и ряд добавок. Тесто содержит влагу (воду). Для глазури вода — злейший враг. И при этом вода в изделии мигрирует — есть даже индекс Активности воды (Aw). Картинка выше отображает суть явления: вода в изделии стремится стабилизироваться и мигрирует из пончика (высокая активность воды) в глазурь с шоколадом (низкая активность воды). Как с этим бороться и что еще интересного я узнал на семинаре — узнаете в следующей статье!

А чтобы статья вышла — давайте дружно подпишемся на мой инстаграм и канал «Сладкая вата как бизнес» на родимом ютьюбчке =)

 

 

Друзья, давайте не будем теряться на просторах интернета! Я предлагаю вам получать на email извещения о публикации моих новых статей, таким образом вы всегда будете получать все новые статьи. Подпишитесь сейчас!

бизнес на пончикахЯ знаю, что время — это деньги. Поэтому, если нужна выжимка полезной информации по теме, а читать весь сайт некогда, рекомендую приобрести книгу «Сладкий бизнес 3 — руководство для практиков».
В книге собрана вся информация по тому, как заработать на сладкой вате и выездной торговле, занимаясь этим самому или нанимая людей. Только опыт и практика, никакой воды. Смотрите отзывы.
бизнес на пончиках

vatocat.ru

Книга «Сладкий бизнес 3 — руководство для практиков»

Мысль поработать со сладкой ватой или другими аттракционами на празднике или в торговом центре приходит в голову многим. Однако на пути к воплощению идеи встает множество вопросов: как попасть на праздник, какое взять оборудование, сложно ли на нем работать, опасаться ли конкурентов, как быть в случае проверки и так далее.

Эти вопросы возникают при работе у каждого нового ватоката. Поэтому для вас я написал практическое пособие, дающее подробные ответы на каждый вопрос.

Третье издание книги состоит из двух частей (в сумме более 250 стр. А4). По сравнению с первыми двумя изданиями объем вырос почти вдвое: я давно копил и собирал материал, целых три года. Но только после переезда на юг появилось свободное время, чтобы свести его в единое целое в удобном формате.
В книге рассмотрены основные вопросы, которые возникают у новичка:

  • Основные сложности работы: разрешения, сан.книжки, открытие ИП/ООО – и пути их обхода
  • Ошибки, допускаемые новичками: не то оборудование, не то место, не тот формат работы.
  • Особенности открытия точек при малом, среднем и солидном бюджете.
  • Пути увеличения дохода в работе ватоката

Книга продаётся только в электронном виде. Я не случайно используем именно электронную версию, так как книга «Сладкий бизнес 3 – руководство для практиков» это практическая бизнес-литература. Она относительно быстро устаревает и поэтому я постоянно обновляем\дополняем информацию в ней. По мере роста моего опыта.

Так же производство и доставка бумажных книг с небольшим тиражом сильно бы увеличило стоимость книги и скорость доставки. К плюсам электронной книги так же относится то, что последующие обновления\дополнения вы получите бесплатно в момент выхода обновления.

Для удобства чтения электронную книгу можно установить на несколько компьютеров и читать в удобном для вас месте.

Оглавление книги:

Часть 1.
Глава 1. Введение и история рынка выездной торговли
Глава 2. Основные ошибки новичков при работе в сфере индустрии развлечений и выездной торговли
Глава 3. Стратегии работы для новичков со сладкой ватой
Глава 4. Важные мелочи, которые увеличивают доход
Глава 5. Flossine (Флоссин) – вкусоароматические добавка к вате
Глава 6. Упаковка и аксессуары: повышение прибыли за счет упаковки
Глава 7. Электричество для питания оборудования: требования, проблемы из практики
Глава 8. Генератор – где, когда и зачем он нужен.
Глава 9. Как правильно подобрать оборудование под разные виды торговли
Глава 10. Меры предосторожности при работе с оборудованием.
Глава 11. Расход сахара на различных типах аппаратов.
Глава 12. Купол для аппарата сладкой ваты: когда и где требуется?
Глава 13. Подбор палатки для выездной торговли
Глава 14. Обязательный набор ватоката для старта
Глава 15. Внешний вид ватоката при работе на улице и в торговом центре
Глава 16. Документы необходимые для работы
Глава 17. Юридические вопросы
Глава 18. Ваши первые шаги: материал для самостоятельной работы.
Приложение 1. Дополнительный материал по основным игрокам на рынке оборудования для сладкой ваты

Часть 2.
Глава 1. Поп-корн аппараты
Глава 2. Методика работы с поп-корном (зерно, масло, вкусовые добавки, тара, механика)
Глава 3. Совместная работа ваты и поп-корна
Глава 4. Батуты
Глава 5. Надувные батуты: обзор. Плюсы и минусы
Глава 6. Спортивные батуты: обзор. Плюсы и минусы.
Глава 7. Проблемы при работе со спортивными батутами (меры предосторожности, что нельзя делать на батуте)
Глава 8. Сборка спортивного батута
Глава 9. Ценообразование при работе на батуте
Глава 10. Гелиевые и воздушные шарики.
Глава 11. Квас: плюсы и минусы
Глава 12. Мороженое
Глава 13. Молочные и кислородные коктейли
Глава 16. Аквагрим
Глава 18. Тир: пневматический, пейнтбольный и арбалетный.
Глава 19. Аттракционы “Лопни шар”
Глава 20. Аттракцион-тир “Angry Birds”
Глава 21. Пьяный велосипед, хитрый турник, лестница Тарзана
Глава 22. Пример организации бизнеса в формате выездной торговли, график работы на праздниках.
Глава 24. Как попасть на праздник.
Глава 25. Завершение

Скачать главу для ознакомления ->

shop.vatocat.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о